旧二條 鳴海餅

旧二條 鳴海餅|京都市中京区|ナルミの赤飯、和菓子、手作りにこだわった京の甘物

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こだわり

1.自家製へのこだわり

①自家製へのこだわり

 

「自分で出来ることは最大限自分でやる」商品の加工はすべて自店で行っています。自家製のあんこを使用しているところは意外と少なかったりします。 豆から煮込んで納得できるものに仕上げるのも職人としての仕事です。自家製にこだわるのは美味しいものを安心して食べて頂きたいから。保存料は一切使用せず、お子様にも安心して食べさせて頂けるよう加工を行っています。手間はかかりますが、お客様へ提供するものである以上、自分が納得できるものでないといけないと思っています。

 

2.素材へのこだわり

②素材へのこだわり

 

「ええ素材を使わんとええもんはできひん」興味を持った食材は職人自ら足を運び、品定めをする。納得できたら直接交渉をして仕入れをお願いする。愚直なまでに「よいもの」にこだわって素材選びをする。これが当店のモットーです。それぞれ最高級の素材も勿論取扱いをしていますが、通常流通に乗っていないものにも非常にクオリティの高い素材がたくさんあります。いいものを作るためには素材も腕も必要。足を運んで納得できるものが見つかるのであればそれは喜びです。

 

3.技術へのこだわり

③技術へのこだわり

 

「慢心せず常に腕を磨くべし」いい素材を活かすも殺すも腕次第。いい素材を仕入れたら、最大限に活かせるよう努力する。当店の職人は国家資格である菓子製造技能士1級(和菓子)の資格を取得しています。お客様に美味しいものを提供したい。その気持ちを忘れず、常に自分の腕を磨くこと。常に最高のものをご提供できるよう日々精進して参ります。

 

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